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正宗的羊肉泡馍怎么做？
主料：羊腿肉2斤，中筋面粉60克，酵母2克，小苏打2克，小茴香，花椒，桂皮，砂仁，白芷，八角，草果，姜，陈皮，香叶，干辣椒各适量
步骤：
1、羊腿肉放冷水锅中加料酒煮沸撇去浮沫，焯水捞出备用。
2、取锅放入焯好的羊腿倒入冷水大火煮沸加入大料包，转中火煮10分钟，香料弃用转小火继续熬煮1小时左右关火。
汤头：
牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花
椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
选羊：
付大厨选用新疆产的山羊代替关中山羊，缘由首先是新疆山羊肉肥瘦相间，肉
质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴；其次，新疆山羊每斤进价30元左右，比关中
山羊便宜8块钱，这样算下来，煮好后每斤羊肉可出5两8钱，能做6份菜，每碗
羊肉泡馍的成本约为5.5元，售价为22元，毛利高达75%。
制汤：炖制12小时 羊肉鲜香软烂
材料
面粉500克，羊骨，黄花，木耳，粉丝，葱姜，料酒，桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，酵母，油，盐，胡椒粉，葱花，香油
做法
1.羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水
2.冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净
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